＜柚子＞
日本一の柚子の里といわれる、高知県北川村。
恵まれた自然の中でたっぷりと育った柚子は、苦味が少なく、皮はふっくら。柚子が苦手とおっしゃる方にも好まれる、ほどよい酸味とまろやかな甘味が特徴です。茜庵は創業以来ずっと北川村の第一人者、松崎 盛さんのお手製柚子を使用。手塩にかけて育てたこだわりの北川柚子を、毎年特別に分けていただき、その繊細で優しい風味を壊さないよう、大切にお菓子に仕上げております。
＜芋＞
和菓子とさつまいもは、古くは江戸時代からのお付き合い。ほくほくと口に広がる素朴な甘みは、江戸後期の寛政年間から、羊羹にきんつば、焼き菓子に蒸しものと、さまざまな形で愛されてきました。
茜庵のふるさと徳島県は、日本一のさつまいもと名高い、なると金時の産地。中でも別格とされるは、なると金時 「里むすめ」。ほくほくと金色に輝く身は、ふっくら、とろけるような舌触り。茜庵は、この芋にこだわります。
＜和三盆糖＞
練り込む、まぶす。ふわりと香る、隠し味・・。
雪のようにたおやかな和三盆糖は、和菓子には欠かせない希少な食材。古くから貴人に愛された、最高級の日本のお砂糖です。まろやかで上品な甘さと、スーっととろける様な口当たりの良さは、手仕事ならでは。茜庵では、白く精製された和三盆糖と、まだ精製される前の素朴な風味の残る源糖を、お菓子により使い分けます。和三盆の本場、阿波徳島の菓子屋だからできる 本物の和菓子をお届けしたい。そんな庵主の想いを支えてくれるのが、徳島県板野郡にある老舗の製糖所の三代目、友江昭人さんです。
＜すだち＞
徳島県上勝町・阪東農園で有機栽培されるすだちとの出会いは、茜庵の和菓子の世界を大きく広げました。
徳島県の特産品であり、県の花でもあるすだち。阪東農園は、全国でいち早く、有機栽培すだちの認定を受けました。また、すだちは近年、健康食品としても高く評価されております。
＜山桃＞
「山滴る（したたる）」とは、夏の季語。
みずみずしい緑溢れる夏山を愛らしく飾るのは、緋色の果実、山桃。その実の可憐な姿とは裏腹に、樹齢100年を越える山桃の木は、生命力に満ちあふれ、威風堂々の立ち姿です。茜庵の山桃じゅうす。こっくりと深みのある味わいは、ここから産まれます。
＜小豆＞
和菓子屋にとってもっとも大切な素材、小豆。
茜庵では、粒あんには丹波大納言、
漉しあんと薄墨餡（うすずみあん）には北海道小豆と、
２種の小豆を使いわけて風味豊かな３種の餡に仕立てます。
＜苺＞
「苺はお菓子に使わない」と決めていました。
毎年試作を重ねるけれど、それでも、これだという素材に出会えなかったのです。でも、この苺なら、大丈夫。この人ならば、大丈夫。頑固な庵主にそう思わせてくれたのが、田村さん。茜庵が、３０年目にようやく出会った理想のいちご、「さくらんぼいちご」の生産者さんです。もぎたての苺が求肥のお餅でふっくらと包まれた姿は、まるで純白のわたぼうしをかぶった花嫁さんのよう。茜庵の春を、愛らしく清楚に飾ってくれます。
＜栗＞
こっくりと深まる秋を伝える、栗。
茜庵では風味の異なる2種の栗を使い分けて、お菓子に仕立てます。奥深く、華やかな風味の餡に仕立てるのは、徳島県阿南市福井町で栽培された特別な一粒。福井町の特徴は、寒暖の差が激しいこと、年間を通じて安定した雨量があること、それから、肥沃な土壌があること。これらの特性を知り尽くした地元農家が、大自然の恵みを最大限に活かしながら、たっぷりと甘みのある栗を育てます。
ふっくら、大粒の一粒栗は、日本全国から選りすぐりのものを。大粒栗は毎年、気候の変化によって甘味や食感に微妙な違いがでてくるもの。各地から取り寄せた栗の中から、熟練の職人がこれぞという一品を仕入れます。選りすぐりの栗が届いたら、じっくり蒸しあげ、一粒一粒、殻を取り除き、丁寧に裏ごしして、たっぷりとした餡に仕上げていきます。少し手間はかかるけれども、素材を活かす手間暇は、決して惜しまないこと。茜庵創業以来の、変わらぬ想いです。
＜柚香と書いて、ゆこう＞
なんとも美しい響きをもつ この果実、実は地元徳島でも知らない人が多い、希少な存在です。徳島県でのみ栽培されている、たいへん希少な果実です。どうやら自然交雑のなかで200年ほど前に生まれた樹木のようですが、多くは知られていないのが、実のところ。昭和の大寒波で多くがなくなり、今では徳島県の南部、上勝町や神山一帯でのみ栽培されているそうです。香り柚子、酸味すだち、味ゆこう という人もいます。ゆこうは謙虚な存在ですが、調味料としては、一級品。口当たりがよく、上海の料理人にも愛されています。
＜梅＞
徳島県、吉野川市美郷地区。
にほんの里１００選にも選ばれた、この美しい山里は、早春になるとあたり一面に芳しい香りが漂います。
鶯宿梅に竜狭小梅、月世界に南高梅・・・白とピンクに染め分けられた春のカーテンをくぐるごとに、思わず顔がほころんでくるよう。毎年２月に、ぐるりと郷を回る庵主。春が来たなあ、と心弾みます。