静岡大石農場ハム工房 | 肉･肉加工品･惣菜･食材･その他 |

2008年、掛川市沖之須で「大石農場ハム工房」をオープンしました。
祖父と父が養豚を始めてからは46年が経ちます。

親ぶたから子ぶたが産まれ、その子ぶたを育てる。
小さな頃から豚舎で遊んだり、豚の世話をしたり、たくさんの時間を豚と一緒に過ごしてきました。

豚は、大きくなったら、加工場へ出荷されます。
いのちを頂いて、私たちが生きていられるということを、忘れたことはありません。

愛情を込めて、大切に大切に育てた豚。
だからこそ、そのいのちを、無駄なく、ていねいに、最大限においしくしなくてはいけない。
安全に、安心して、いのちを循環していかなくてはならない。
この想いを持って、私はハム・ソーセージづくりを続けています。

安全においしく食べていただけるように。
そして、父と私で、心を込めてつくったものが、あなたの暮らしのなかで、喜びをもたらしてくれるように。
そう願いながら、ひとつひとつを、丁寧に、自らの手で、想いを込めて作っています。

お母さんぶたから生まれた子ぶたはあたたかなお部屋とお母さんぶたのミルクをたくさん飲んですくすくと成長して行きます。
少し元気のない子ぶたやみんなより小さく生まれた子ぶたも皆と同じように元気に育つよう大切に大切にお世話をします。

お母さんぶたから離れた子ぶた達も広いお部屋で共同生活をします。出来るだけストレスにならない様に１部屋当たりの頭数を減らし、ワラやオガ粉・モミ殻の上でのんびり昼寝もしながら育てていきます。

ぶたさんが飲むお水は小笠山の地下水をくみ上げ、餌は当農場のぶたさん達に一番合った餌と当農場で栽培されたお芋やお米・大豆・小麦などを食べて大きくなります。

病気にならないように、元気で健康なぶたに育つように大切に大切に育てています。時には元気すぎてイタズラばかりするぶたさんもいるけれど叱ったり、なでなでしたりたくさんの愛情とみなさまの安心の思いを込めてぶたと美味しい豚肉を育てています。

私たちは、お客様に安心して、おいしく食べていただくため、添加物は必要最低限に抑え、保存料は一切使用していません。

食べものは、自分のいのちをつくる、大切なもの。安心して、おいしく食べていただくために、添加物は必要最低限に抑え、保存料を一切使用していません。【信用・信頼・本物づくり】を胸に、おいしくて安全な食べものを作っています。

材料、手順、タイミングなどの基準を有した「本場ドイツ製法」。
この歴史ある本場ドイツの製法を忠実に守りながら、地域のこだわった食材・調味料を使用したりと
掛川でしか味わえない、「本物のハム・ソーセージ」を皆様に提供したいと考えています。

＝素材の良さを活かし＝
素材の良さを活かし、本来の旨みを引き出すために。肉質・脂質を見極め、その商品に合った部位を厳選。１頭１頭異なる肉質・脂質の豚肉。素材の良さを活かし、本来の旨みを引き出すために、肉質をチェックし、その質を見極め、各商品にあった部位を厳選して作り上げています。

＝ドイツから仕入れたスパイスが基本＝
ドイツから仕入れたスパイスが基本。必要であればカスタマイズして使う。大事にしているのは、自分自身が「本当に美味しい」と思えること。「味、香り、全てにおいて素晴らしい！」と評価する本場ドイツのスパイスを使い、本格ドイツ製法を忠実に守りながら、本物のソーセージづくりを胸に、手づくりしています。
自分自身が「本当に美味しい」と思うものをつくるため、必要であれば新たなスパイスを加えたりと日々思考錯誤、研究を重ねています。味、香りの決め手になるスパイス。大切なこだわりのひとつです。

＝燻煙にはヒッコリーを使用＝
燻煙にはヒッコリーを使用。クセがない香りで、素材との相性がいい。どんな素材とも相性がよいクセのない香りのヒッコリーのチップを使い、工房にある機械でじっくりと燻製します。
口に運び、パリッと皮が弾けた瞬間に広がる柔らかい香りはこの燻煙から生まれています。