甘露さしみよりさらっとしたタイプです。
かけ醤油はもちろん佃煮など煮詰めるお料理にもお使いいただけます。
大豆と小麦でできた麹を塩水で仕込んだ諸味を、一年間、四季の温度変化(人為的な温度変化は与えない。）だけで発酵・熟成させると濃口醤油の出来上がりです。
「さい仕込みしょうゆ」は、この濃口醤油で、もう一度麹を仕込み、さらに一・二年かけて発酵・熟成させる醸造法です。
「さい仕込み」をすることで、濃口醤油に比べ大豆・小麦の使用量が２倍！その為、旨味がより濃厚で食塩分も控えめで美味しい贅沢なお醤油に仕上がっています。
甘露さしみに比べるとさらっとした味わいです。同じ二段仕込みですが、熟成期間が甘露より短いので、あっさりした味わいになっています。刺身、寿司、豆腐、佃煮などにお勧めです。