味噌を仕込んだ時に、熟成途中で味噌の旨味成分をたっぷり含んだ水分が、樽の底や重石の上に分離したものです。
味噌たまりはとても濃度が高く、塩分は低く濃厚な旨味があります。このたまりを、仕込水にして再度仕込むのがたまり仕込味噌です。
深いコクと、濃厚な旨味の最高級品といえます。
当店の僅かな味噌たまりの限りでしか仕込めない商品です。
委ねる時と、加える人の手を惜しまないのが天然醸造です。
こうして醸された味噌は、優良な蛋白源で天然醸造であると同時に、豊富な有機酸、多くの有効な酵素を含み、味覚にも体にも優れています。