大阪丸　与 | 惣菜･食材･調味料･その他 |

創業二百五十余年　老舗の鰹節専門店として、くいだおれの街 大阪 の味に厳しいご家庭や商売人さんに支えられて商いしております。

全国産地の鰹節・削り節原料から“味本位”の観点で良質な商品を厳選して削り上げております。
ほんまもんの味を提供させていただいております。また、ご贈答用の商品も用意しております。全国発送承ります。

昭和25年（1950年）からは大阪市中央卸売市場（本場）にも仲卸商として出店。
大阪の台所中央市場で全国産地と消費地との架け橋として商いをしてきております。

削り節製造、鰹節類原料の販売を主とし、昆布、いりこ、海苔など関連した商材も取り揃えております。
中央市場の丸与からは老舗のうどん・そば屋さん、料亭・割烹・お寿司屋さん、食堂・レストラン・お好み焼き・たこ焼き、ラーメン屋さん、居酒屋・旅館・ホテル等に業務用の削り節や食品加工会社や街の鰹節屋さんには削り節原料等も販売いたしております。

たっぷりのかつおぶしでとったダシを飲むと「うま味」と共に何とも言えない幸福感を感じます。それは、おそらく体と脳がこの「うま味」を欲しているにちがいありません。

かつおぶしの「うま味」はイノシン酸だと簡単にいう人がいますが、イノシン酸以外にも多くのアミノ酸が含まれ、製造工程での薫製やカビ付けにより複雑な香りと味を調和させ、また、削ることにより短時間でダシが取れるなど日本人の先人の知恵により万能の食材に到達しています。

かつおぶしには、人間が体内で必要でありながら合成できないアミノ酸（必須アミノ酸）が全て含まれ、それ以上に重要なのは、そのアミノ酸がバランス良く含まれているということです。また、最近かつおぶしに含まれるアミノ酸で話題になっているものにヒスチジンがあります。

ヒスチジンは、1985年以降必須アミノ酸に加えられた物質です。言うまでもありませんが、かつおぶしに含まれている成分はかつおぶしのダシにも十分溶け出しています。

私はかつおぶしを通じてプロの料理人さんやご家庭でも本物の味をご賞味いただいているお客様方とのお付き合いの中で、我々の脳はそんなことを知っていてかつお節のダシに「うま味」と共に幸福感を感じるのだと確信しております。

丸与は今までもこれからも、本物のかつおぶし・削り節の「うま味」を提供させていただきます。

八代目 丸与　岡田 文輔