長崎松翁軒 | 和菓子 |

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【和菓子】

松翁軒

☎095-822-0410

営業時間／09:00〜 20:00

名店情報

店舗

松翁軒

種類

和菓子

住所

長崎市魚の町3-19

電話

095-822-0410

営業

09:00〜 20:00

店休日

年中無休

URL

http://www.shooken.com/index.html

当店いちおし商品

松翁軒カステラ

商品紹介

594円～

天和元年の創業以来受け継がれてきた技術と伝統で、熟練の職人が一人ひとつの釜を...

お店リンク（URL）

松翁軒のご紹介

松翁軒カステラは手焼きにこだわり続けます。

松翁軒は天和元年（1681年）、初代山口屋貞助が本大工町（現在の長崎市魚の町、ほぼ現在の地）に店を構え、砂糖漬けやカステラ、南蛮菓子をつくったことに始まります。その後、歴代菓子づくり一筋に精進を重ね320余年。

創業以来、受け継がれ進化してきた伝統の製法により、熟練した職人がそれぞれの釜で一枚ずつ丁寧に焼き上げるカステラは、シンプルなぶん、奥深く、その日の天候や気温によって、製法も微妙に異なります。

職人の技と勘、そしてカステラづくりに対する誠実な心があって、はぐくまれる味なのです。

素材のこだわり

一つひとつの品質にこだわり、厳選した素材だけを使用します。

職人の手で丁寧に混ぜ合わせます。混ぜ具合は、職人の経験、勘がものを言います。適度に空気を含ませ、紙をはった木枠の中へ一気に流し込みます。

生地作りを担当した職人自らの手で釜入れ。約50分じっくりと焼き上げます。

ザラメを均等に、気泡を一定にするため、焼き途中に、生地を丹念に混ぜ合わせます。

焼き上がったカステラの底の和紙をはがすと甘い香りが立ちこめます。

所定の温度で所定の時間寝かせることにより、生地が熟成され、美味しさが増します。