長崎小野原本店 | 魚介類･シーフード |

『からすみ』は安土桃山時代には日本にあったと言われています。

中国から伝来当時より鰆（サワラ）の卵でつくられていましたが、長崎半島の先端部に位置する野母崎地方でよく捕れる鯔（ボラ）の卵で製造することが長崎の名産品になった由来と伝えられています。

高級食材としても知られる食品ですが、日本三大珍味とも呼ばれ、名前に由来はその形状が中国製の墨すなわち唐墨に似ていることから付けられたというのが定説になっています。

からすみの製法はボラの卵巣の膜を切らないように取り出し塩を塗りつけ、樽で３～６日漬けた後、樽から取り出して水洗いし、塩抜きしたものを天日干しという工程を繰り返して仕上げていきます。

代表的なお召し上がり方は薄く切り分けそのまま食してください。軽く炙ると香りが高くなりまた美味しく召し上がれます。

その他、パスタやお茶漬け等塩気が欲しい料理にご使用いただけるといっそう美味しくなります。

今も昔も贈答品としてご愛顧いただいているからすみですが、最近では贈り物の他、通販やお取り寄せなどで昔よりは身近な存在になってきました。

わたくしたちは、
皆様に喜ばれる「からすみ」をご提供し続けてまいります。