長崎文明堂総本店 | 和菓子 |

文明堂のカステラ。
その本家、発祥が長崎の文明堂総本店です。文明堂総本店は、本家老舗としてその伝統を守り、長崎・文明堂総本店独自の製法で今もつくり続けています。

明治33年（1900年）に初代中川安五郎が創めた文明堂。

私たちは、明治・大正・昭和・平成と、百数年のあいだ一貫して「皆様に喜んでいただけるお菓子づくり」を目指し、材料の厳しい吟味、製法の研究、販売現場でのサービスの改良を重ねながら、ひたすら品質向上のための努力をして参りました。

カステラの本場、長崎で伝統の製法を守り続ける文明堂総本店はカステラを始めとして三笠山、カステラ巻、さざれ菊、カットカステラ等、伝統の味を守りながら、おいしい、安全なお菓子を心をこめてお客様へお届けしております。

いつまでもお客様に愛されるため、さらにおいしいお菓子、そしてさらに安全なお菓子を作っていくことが文明堂総本店の社員全員の目標と考えています。創業者の意志を脈々と受け継ぐこだわりの味をぜひ一度お試しください。

厳しく吟味された新鮮な素材の数々、
文明堂総本店のカステラは、創業以来の伝統の技法が職人たちに受継がれ焼きあげた本物の味です。

さまざまな壁にぶつかりながらも、過去の大切な考え方や伝統はしっかり守り、受け継ぎながら現在に至っております。そうやって長年にわたり研究を重ねてきた文明堂総本店のカステラで使用している素材には、特別な思いがあります。

ーー南蛮卵ーー
文明堂総本店では契約農場と共同開発し、南蛮卵と名づけた卵を使用しています。多良岳山系の豊かな自然の中で、天然飼料、ハーブと牧草、高品質なコーンで育てた健康な鶏が産むこの卵はカステラにふくよかな味や香り、新鮮な卵ならではの風味とコク、そして黄金色とも言われるカステラ本来の色と艶を実現しています。

ーー100％もち米水飴ーー
国内産の厳選した最適なもち米水飴を使用。天然の素材のみで作ったこの水飴はカステラにしっとりとした食感や豊かな風味を与えます。

ーーざらめ糖ーー
長崎カステラの特徴は底にざらめ糖が入っている事。このざらめ糖は、長崎カステラに特徴的な風味と食感をだします。
文明堂総本店では、ざらめ糖にもこだわり、歯ごたえ、舌触りが最適なサイズのものを厳選しています。尚、温度・湿度などによって早めに溶ける場合もございます。

ーー小麦粉ーー
小麦粉にはエネルギーを維持するための炭水化物や体を作るための蛋白質を多く含みます。そのほかビタミンやミネラルを含む素材です。
文明堂総本店ではカステラに適したグルテンの少ない小麦粉を吟味し、独自の技法で熟成させます。
その生地を窯に入れる事で理想的な焼き上がりと文明堂総本店の特徴でもある上質なロどけをお届けします。

ーー伝統の製法ーー
当社では創業以来100余年にわたるカステラ作りを通し、研究を重ねた独自の伝統の製法を守り続けています。
カステラ作りの基本である生地作り、中混ぜ、泡切り、色付け、焼成という技を職人から職人へと引き継いできました。
その技は職人から職人へと受け継がれてきた文明堂総本店の財産、お客様に愛されるお菓子を作り続けたいという文明堂総本店の願いです。