「おいしい麦みそを食べたい！」という方にまず食べていただきたい、一番人気の無添加麦味噌です。地元・山口県産の3原料（大麦・裸麦・大豆）を使用し、塩も厳選したものを使用。一口なめていただくと、原料の良さがわかると思います。
一馬本店のある山口県では、昔から「麦みそ」が食べられてきました。いま、日本でつくられている味噌のほとんどが「米みそ」。 「麦みそ」は、山口県のほか九州など限られた土地でしかつくられていません（全国の味噌生産量の10%ほど）
一馬本店では、麦味噌やもろみ味噌などにつかう原料麦に地元山口県産の麦を100%使用しています。昔からこの麦しか使ったことがないため、その他の麦との比較はできませんが、やはり山口でつくるものですから、山口で育った麦を使うのが一番だと思っています。また、裸麦と大麦という2種類の麦を使っていることも、小さなこだわりのひとつです。特徴の違う麦を合わせることで、味に奥深さが出ます。
麦みそには、こんな特徴があります。
● 麹（こうじ）が多いぶん甘みがある
● 塩分が低めで塩辛さが無くまろやか
● ふわっとかおる麦のいい香り
ほんのり甘くてまろやかな麦みそ、おいしいですよ。
この土地ならではの味噌ですから、「麦みそで育った」という方にはもちろん、「麦みそなんて知らなかった」という方にも、ぜひ食べてもらいたいと思っています。
「やま」ぐち県産の「三（さん）」原料を使っているから、「やまさん」です。