ワインのような香りが楽しめると評判の高い芋「綾紫」だけを使い、贅沢に造りました。
もちろん、麹も「綾紫」。深いスミレ色のもろみから漂う独特な香りととに、芋麹全量だけが持ちうる濃厚な芋の旨さに新たな感動を生みました。
蒸撰シリーズの契約芋農家の情熱のこもった綾紫。綾紫は特殊なお芋で土によって発育状況が変わってきます。 今回は、農家の方も納得のいく栽培面積を増やすことが出来、今回「綾紫芋麹全量」を造り上げることが出来ました。はっきり申し上げまして、 綾紫芋麹全量は「美味しく！」仕上がっておりますので、渾身の一滴を是非お楽しみ下さい。
2011年モンドセレクション金賞受賞
ーー幻と呼ばれる味は、幻でしかないーー
『一麹、二もと、三造り』とは、古くから酒造りの世界で言われる、重い言葉。その言葉の如く酒の出来上がりは麹造りにより大きく左右されます。 こちらの“宝山 芋麹全量”は米の代わりに芋に麹菌を植え付けて麹を造った、まさに100％黄金千貫、『芋全量』です。
麹にも芋を用い、100％芋（黄金千貫）だけで仕込んだ。ほのかな甘味と共に確かな芋の存在を感じなながら楽しむ。芋（黄金千貫）にこだわり芋の可能性を 追いながら酒になりました。普通芋焼酎でも麹は米か麦で造りますがこれは芋で造ります。だから芋101％の有名な焼酎です。