福井津田孫兵衛商品紹介 | 魚介類･シーフード･惣菜･食材･その他 |

うまし國倶楽部120年の匠の技が作り出す笹漬3種詰合せ。
一度味わってみてください。
前浜で水揚げされた何万という小鯛キス、サヨリの中から特に厳選し、 井桁の焼き杉箱にまとめました。

＜黄味がかった桜色が目にも鮮やかな「若狭小鯛」＞
若狭湾に揚がる小鯛は、姿形の美しさ、色合いの可憐さから縁起物としても尊ばれています。若狭小鯛は標準和名を「キダイ（黄鯛）」といい、やや黄色をおびた薄紅色が特徴。本州中部以南に分布し、福井県では年間通じて獲れる魚です。津田孫兵衛で使用する小鯛は沢山の小鯛の中から厳選したものだけを使っております。味わいは身が細かいため、皮が薄く、大変やさしい味になります！

＜身が透き通るように美しい「さより」＞
長く伸びた下あごと、細長い体形で、表層を泳ぐのが特徴です。
背は青緑色、腹は銀白色で、下あごの先端は紅色をしていて、この色が鮮やかなものほど鮮度がいいといわれます。味は淡白、深い味わいと香りが豊かで上品な味。と言われ、身が透き通るように美しいです。津田孫兵衛では新鮮なうちに笹漬けにする為、鮮度もそのまま、本物のさよりの味をお楽しみいただけます。

＜磯の香り漂う若狭湾の新鮮な「きす」＞
新鮮なきすは磯の香りが漂う風味のよい魚です。
細長い円筒形の体は、美しく虹色に光っています。身はあっさりとした白身の中にも脂が感じられ、皮の風味も味わい深く、歯や骨の成長に必要なタンパク質やカルシウムなど栄養素もたっぷり入っています。また魚編に喜ぶを綴った字を宛がって、おめでたい献立として正月料理やお祝い事にも使われています。

＜柔らかく引き締まった身に濃厚な旨みが凝縮＞
1）刺身でもおいしい新鮮な小鯛を、熟練の職人が一尾ずつ丁寧に手作業で整え3枚に卸し、特別にあしらえたミネラルの豊富な国産塩をふりかけ身を締める。

2）無農薬米で作ったフルーティーな米酢に、もち米のみで3年以上熟成させた本味醂を混ぜ白身をさっと潜らせる。

3）身の間に北海道産白板昆布を一枚一枚丁寧に挟み、杉樽煮詰める。

4）蓋をする前に殺菌効果のある笹の葉を乗せて完成。

この手間暇が生み出す味はまさに絶品！柔らかいながらも引き締まった身を口にした瞬間、濃厚な旨みが一気に広がり、一緒に漬けた昆布とともに味わえば、樽の杉香も重なって旨み倍増です。

＜シンプルな製法だからこそ素材にこだわります＞
＝ブレンドした国産塩＝
魚の美味しさを凝縮させ閉じ込めるために、特別にあしらえたミネラルの多い天然国産塩を、当店独自で笹漬け用にブレンドして使用しています。

＝厳選された米酢とみりん＝
無農薬米を時間をかけ発酵させたアミノ酸量日本一の米酢と、もち米ので熟成させた本みりんを使用することによって魚の旨みを引き出します。

＝24時間熟成＝
魚本来の旨みを十分に引き出すため、樽に詰めてから24時間寝かせます。この手間暇が旨さをより引き立てます。