さしみ醤油は杉樽で1年半～2年発酵させた丸大豆醤油に麹を入れてさらに1年間発酵させた醤油です。３年近くの歳月がかかるため「みとせ(三歳)」とも呼ばれ、又、濃厚な味と甘みのため「甘露醤油」ともいわれ、刺身のほか漬物、魚の煮付け、煮物、寿司醤油など、幅広くお使いいただけます。
＜原材料＞
（大豆）大豆は国内産丸大豆のみを使用。自然な甘みの豊富な佐賀県産フクユタカです。
（小麦）小麦は愛媛県産。炒ることで独特の香りと香ばしさを引き出します。
（食塩）食塩は海水を天日乾燥させた原塩を使用。ミネラル分と旨みがたっぷり含まれています。（原産国：オーストラリア）
＜醸造方法＞
国産の原料にこだわり、添加物を排除し、伝統的な天然醸造で醤油を作り続けています。天然醸造とは、醤油の元となる「もろみ」の熟成を、蔵の季節変化と環境に合わせ、自然の助けを借りてゆっくり時間をかける昔ながらの醸造方法。
四季折々の温度や湿度により、長い歳月を経て蔵に住みついた天然の酵母や乳酸菌が、まろやかな旨みのお醤油を作り出しているのです。
杉樽に仕込まれる天然醸造の醤油は、仕込み1年目でまず香りが充実し、これを追うようにゆっくりと味わいが増してきます。色は3年目まですっきりとした透明感を保ちながら濃度を増していきますが、田中屋ではそのバランスが最も充実する１年半～２年の頃合いにお客さまの元へお届けできるよう心がけています。