愛媛千代の亀酒造 | 日本酒･その他 |

享保元年創業。
手作業に回帰し、お米の味わいを優しく引き出す。

300年近くの歴史を誇る千代の亀酒造。「千代の亀」という酒銘は、創業家である亀岡の姓と永久に続く幸福と発展を願い命名されました。古くは遠く九州にまで出荷していたという記録が残る一方で、戦後から大量生産の酒造りを改め、「本物の酒を造るべきである」との強い意志から、昭和50年から純米吟醸酒の製造に積極的に取り組んでいます。

「米より硬いものは米への暴力である」との先代の言葉を大切に、お米が持つ味わいを優しく引き出せるよう、できるだけ機械や硬いモノを使用せず手作業に回帰し、米洗いから搾りまでお米を大切に扱います。さらに千代の亀酒造では生命の源である農業の延長としての酒造りを意識するとともに、地域の発展に貢献したいとの願いから、米・水・空気・人、そしてラベルの和紙と全て地元産にこだわっています。近年では、大学との連携による商品開発や有志による仕込み体験醸造、千代の亀応援団による草の根的な支援活動を通じ、携わる皆さんがお酒に思い入れを抱けるような、そんな商品づくりを目指しています。

「五十崎の美しい棚田の景観を次代にのこすための酒造り」
愛媛県内子町は静かで品格のある古い町。五十崎地区にある千代の亀酒造さんは1976年創業の老舗蔵です。八代目、九代目当主ともに登山家で山を愛し、自然に学んできた結果、酒蔵の果たす役割は「地域の快適環境の創造」であるということに行き着きました。

だから地元の米・地元の水・地元の空気から醸し出す酒造り、「いのちにこだわる酒造り」にとことんこだわり続けています。　本物の米づくりについては良心的な農家さんと農協と協力して土づくりから無農薬米を収穫、稲木（いなき）にかけ自然乾燥した良質の酒米をつくることに力を入れています。一切のごまかしのない純粋な原料米をより高精白して純粋で美味しいものをという考えから造りのほとんどが高品質の特定名称酒です。

同町のみそぎ地区で契約栽培の無農薬有機米を磨きに磨いて造られ、しずくしぼりでできあがった純米大吟醸を十年間寝かせた「銀河鉄道」はまさに千代の亀酒造美学の結晶ともいえます。