大阪菓匠あさだ | 和菓子･その他 |

菓匠あさだの和菓子は、
素材・道具・技術、全てにこだわって作られています。
「お菓子を通じてお客様一人一人に、日本の美しさ・人の温かさにふれて頂きたい」という私達の想いを形にするためには、一切の妥協は許されません。全てにこだわるからこそできる、菓匠あさだの作品＝商品を、皆様に自信をもってお届けいたします。

日本の文化･伝統を大切に、四季折々の菓子、自然の恵みである素材を生かした菓子づくりに励んでおります。 団欒の一時に彩り添えて、お客様の笑顔を喜びに、おもてなしの心でスタッフ一同お待ち申し上げております。

「妙」という言葉を辞書で調べますと、「不思議なまでに優れて美しい様」「いうにいわれぬほど優れていること」と書かれています。
菓匠あさだでは、「日本の妙」をいつも心に持ち、「技の妙」「おもてなしの妙」「素材の妙」「四季の妙」そして「人と人との妙」、すべての「妙」をお菓子に託してまいりました。この言葉には、「お菓子を通じてお客様一人一人に、日本の美しさ・人の温かさにふれて頂きたい」という私達の想いが込められております。

これからもお客様にお喜び頂けるよう「夢と喜び」をテーマに「日本の妙」を追求し続けて参ります。

和菓子の材料は、小豆をはじめとする豆類、餅米、米の粉などの穀類、芋類や、かぼちゃ、寒天、砂糖など植物性のものが多く用いられております。 和菓子の「餡」は主に小豆を原料として作られております。これらには、成人病の大敵である動物性脂肪はほとんど含まれず、それゆえ和菓子は健康的な菓子といわれています。

弊店の「餡」は丹波大納言小豆、備中大納言小豆、北海道産十勝小豆など、選りすぐりの小豆を使い、小豆の美味しさを最大限に生かすように工夫して作られています。 特に「漉し餡」は、豆の子実の中に含まれている「餡粒子」（数個のでんぷん粒が細胞膜に包まれた状態のもの）を傷付けず取り出して、すばやく白双目糖、氷砂糖と合わせて丹念に炊き上げたもので、独自の食感と風味が和菓子の味わいを高め「菓匠あさだの命」ともいえるものです。

弊店では、「夢と喜び」をテーマに、そして日本固有の風土に育まれた原材料を元に、「ふれあい、やすらぎ、おもてなし」の心で一つ一つ丁寧に和菓子作りに励み、お客様に、自然や文化と素材の持つ仄かな香りをお届けできればと願っております。

菓匠あさだでは、和菓子作りだけでなく全てに必要不可欠な「水」にも、当然こだわりをもっています。菓匠あさだの和菓子作りには「軟水」を使用しています。

軟水とはカルシウムやマグネシウムなどのイオン含有量が少ない水をさします。日本の水は、ほぼ中程度の軟水（中硬水とも言う）と言われています。

軟水ということばの語源は、「豆を煮ると軟らかく煮える水」からきているとされています。飲料にも適しておりますし、日本の風土にあったものなので日本料理に使う水としても優れています。煮炊物や日本茶に使ってもおいしいですし、おまけにお肌にもいいと言われています。赤ちゃんに飲ませるミルクにも最適です。

菓匠あさだでは、軟水の中でもより和菓子に合う理想的な軟水にこだわり、お菓子を作っています。水に含まれる様々な成分の、細かな数値も見逃さない徹底ぶりです。ここまでこだわるからこそ、自信を持ってみなさまにお届けできるのです。

丹波大納言、氷砂糖、本わらび粉、もち米・・・。あさだで製造している和菓子の素材は様々です。和菓子の種類の数だけ、素材が存在しています。

例えば、和菓子に必要不可欠な小豆ですが、あさだでは4種類の小豆を使用しています。どんなに美味しい餡でも、合わない組み合わせというのもあります。それぞれの和菓子に適したものを選別しているのです。他にも、12種類の糖類、2種類のもち米など、いろいろと試行錯誤しながら、一番美味しい組み合わせを探して製造しているのです。

このようにこだわって厳選した良質の素材に、職人の確かな技術が加わり、その素材一つ一つの魅力が最大限に引き出されていきます。菓匠あさだの和菓子は様々な人の想いが込められ、丁寧に作り上げられていくのです。