岡山御前酒蔵元辻本店商品紹介 | 日本酒・リキュール・その他 |

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【日本酒・リキュール・その他】

御前酒蔵元辻本店

☎0867-44-3155

営業時間/10:00〜 17:00

名店情報

店 舗

御前酒蔵元辻本店

種 類

日本酒・リキュール・その他

住 所

岡山県真庭市勝山116

電 話

0867-44-3155

営 業

10:00〜 17:00

店休日

年末・年始を除く

当店いちおし商品

山田錦純米無濾過生原酒

発送可

3,240円

岡山県産の選び抜かれた酒造好適米「山田錦」を100%使用。地元の水、寒冷な風土で...

所在地

お店リンク(URL)

商品紹介

(商品金額は、税込表示)

純米大吟醸 鳳凰

発送可

5,400円~

優しい優しい味わい。“鳳凰”の奥行きのある味わいを表現する、それはまさに蔵人と自然との戦い。山田錦を半分以下、40%になるまで磨くには、精米だけで65~70時間を要します。その後も蒸し、製麹、酒母仕込みと蔵人の神経を擦り減らす作業の連続。そしてもろみの仕込みには長いもので50日近くをかけ、ゆっくりゆっくりと醗酵させていくのです。

やや甘味があり、酸味が爽やかさを感じさせてくれる味わいの鳳凰は、そうやって仕込んだお酒を原酒のまま瓶詰め・熱処理・貯蔵されてやっと世に出ることのできたお酒です。よ~く冷やすもよし、ロックもよし。優しい味わいを、ぜひご体感ください。

<蔵人のこだわり>
香りの高い純米大吟醸を作るのは非常に難しい。理由は、酒の香りの成分カプロン酸エチルや、酢酸イソアミルの性質の為。これらの香気成分はアルコールに溶けやすいという性質を持っているので、しぼる直前に醸造用アルコールを加えて搾るいわゆるアル添酒は、アルコールに香りが溶け出し、香りの高い酒ができあがります。しかし、これをアル添しない純米でやるとなかなか難しいのです。

もう一つの香りを出すポイントが麹造りです。「もろぶた」と呼ばれる小さな蓋に一升つづ麹を盛り、丁寧に造っていきます。麹は蒸米にもやしという麹菌をふりかけ、48時間かけて造るのですが、もやしをつけてから24時間後には、麹菌が活発に菌糸を伸ばし始め、どんどん熱が上がっていきます。これをコントロールするために夜も1~2時間置きに起きて麹をチェックし、上下を入れ替える「積み替え」という作業をします。こうした人の手による細かい管理のおかげで、「突きハゼ」と呼ばれる米の中まで突いた様に菌糸の伸びた、大吟醸に適した麹を造っているのです。

商品名

詳細・単価

純米大吟醸 鳳凰(720ml)

【容 量】720ml
【原材料】米・米麹
【使用米】山田錦
【精米歩合】40%
【アルコール度数】16度以上17度未満
【日本酒度】-4.0
【酸 度】1.5
【アミノ酸度】1.6

5,400円(税込)

純米大吟醸 鳳凰(1800ml)

【容 量】1800ml
【原材料】米・米麹
【使用米】山田錦
【精米歩合】40%
【アルコール度数】16度以上17度未満
【日本酒度】-4.0
【酸 度】1.5
【アミノ酸度】1.6

10,800円(税込)

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