昔ながらの製法で代々伝わる吉野杉の杉樽に寒の時期に仕込み、自然環境の下、一切の添加物も加えず、春夏秋冬じっくり、一年以上醗酵・熟成させた諸味から造り上げた天然醸造醤油です。
原料の大豆、小麦は100%地元南予産にこだわり、塩は100%香川県産と厳選した原料を使用しております。
(大豆100%愛媛県産フクユタカ、小麦100%愛媛県産チクゴイズミ、ミナミノカオリ使用)
巽醤油は桶ごとに仕込み年月日は勿論、原材料の産地から諸味の状態など管理徹底を行っております。
巽醤油の特徴は芳香な食欲をそそる香り、すっきりとした味わいで、深いコクと旨みが凝縮された伸びのある旨味があるところです。通常の醤油に比べて旨みがよく伸びます。
濃口醤油は特に旨味と味の伸びが強く、淡口は通常の濃口醤油のような味わいのする色の淡い醤油です。
淡口醤油は色が淡くて塩辛いイメージがありますが、巽醤油淡口は濃口醤油の味わいをそのままに色を淡くした醤油を意識して造っています。色が薄くて塩っ辛い淡口醤油ではなく、しっかりと醤油の味わいが感じられる淡口醤油です。
かけ醤油・煮物・焼物・汁物等、素材の持ち味を引き立たせる醤油として最適です。
巽はどんな料理に使っていただいても料理の味を引き上げてくれる醤油です。