山口はつもみぢ | 日本酒･その他 |

旧くより「酒は百薬の長」と言われて来ましたが、高度情報化社会の今こそ大切にしたい言葉だと存じます。また、「酒は文化の華」とも言われ、地酒はその地域の華でありたいと存じます。

「はつもみぢ」は周南の華・郷土の美酒を合い言葉に、地域の米や水を生かし、周南の風土を品質やラベルに取り入れて行くように努めております。

周南地方は瀬戸内海の静かな海に面し、北は島根県に接し、海の幸・山の幸は地酒の味を一段と引き立ててくれております。この幸せを皆様にお届けすることを使命として精進して参りたいと存じます。

周南の華・郷土の美酒「はつもみぢ」が皆様の健康と潤いのある日々にお役に立てることを念じつつ、ご挨拶とさせて頂きます。

はつもみぢは文政２年が創業年。
文政は西暦で表すと1819年、江戸時代の1818年から1830年までの期間。
徳川家斉が将軍の頃でシーボルト事件や、伊能忠敬が中心となり大日本沿海輿地全図を製作したことで有名な時代です。吉田松陰をはじめとする明治維新の重要人物が多く生まれたのもこの文政の時代でした。
酒蔵はもともと文字にて何かを残すという文化がなかったと言われております。そのため当時の資料をいうものはほぼない状態な上、資料として残っていたものも、残念ながら昭和20年の空襲で無くなってしまっています。
この文政の2年目に、はつもみぢの原点である酒造りが始まり以降多くの経験が現在のはつもみぢに受け継がれています。
山口県にある会社としては9番目に古くからある会社です。

ーーはつもみぢのお酒は、すべて純米酒ーー
はつもみぢは全量純米酒の酒蔵です。つまり、はつもみぢが醸造したお酒は、どの商品も純米酒であるということ。
日本酒には大きく分けると、純米酒と醸造アルコール添加酒の2つのタイプがあります。日本酒の約7割の商品は醸造アルコール添加酒であり、つまり醸造アルコールが添加されています。これは味や香りの調整が効率的であったり単純に量が増えることが理由です。
かたや、純米酒は米と米麹のみで発酵させます。当社がなぜそこにこだわっているかというと
●醸造アルコールという蒸留酒を添加したくなかった
●純米酒のほうがお米の味が出やすい
という理由からです。
好みがありますのでどちらが美味しいということはありませんが、当社は純米酒ならではのおいしさを皆様にお届けしたいと考え、全量を純米酒にしております。

ーー山口県産山田錦、西都の雫のみを使用ーー
地元の米と地元の水で地域の方たちと一緒にお酒を作り、地域の人に出来上がったお酒を愛される。そんな土地の風土に合うものがお酒だと考えています。
酒米には、山口県産山田錦もしくは西都の雫を使用し、水は仕込みごとに地域の清水を汲みにいきそれを原料として使用しています。

ーーいつでも新酒の味をーー
はつもみぢは四季醸造の酒蔵です。
通常は寒造りと呼ばれるお酒を作るのに適した冬の寒い時期に一年分のお酒を仕込み、醸造させますが、お客さまにいつでも新酒の味を楽しんでいただきたいという想いから冷蔵設備完備のもとで仕込みごとに醸造する酒造りを行なっております。

酒造りは20年間ストップしていた空白期を経て、蔵元のご子息である原田康宏さんが杜氏として５年前から酒造りをはじめた。原田康宏さんはきき酒名人でもある。ご当地・山口県のきき酒大会は７連覇中。中国大会では２回優勝。全国でも２位を獲得。