島根彩雲堂 | 和菓子・その他 |

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【和菓子・その他】

彩雲堂

☎0852-21-2727

営業時間/08:30〜 18:30

名店情報

店 舗

彩雲堂

種 類

和菓子・その他

住 所

島根県松江市天神町124

電 話

0852-21-2727

営 業

08:30〜 18:30

店休日

元旦のみ

当店いちおし商品

若草(わかくさ)

発送可

432円~

曇るぞよ雨降らぬうちに摘みてこむ栂尾山の春の若草若草は松江藩七代藩主・松平不...

所在地

お店リンク(URL)

彩雲堂 の ご紹介
当社は明治7年創業以来、
出雲国松江で和菓子を主とした商いを続けてまいりました。

松江は京都、金沢と並ぶお菓子処と称され、毎日の生活の中に「茶」と「菓子」がとけ込んだ土地です。わが社はその松江の風土に育てられ、支えられながら、素材や味にこだわり、手作りを旨としたお菓子作りをしております。

「お菓子は文化である」

この考えのもとに四季折々の自然を写したお菓子を松江より皆様へお届けしたいと思います。
選・和菓子職
和菓子は日本の誇る食文化を代表するものであり、高度な製造技術が必要とされます。その優れた技術を和菓子業界が全国的に統一して公平に評価し、権威をもって認定するという制度が「選・和菓子職」です。

「選・和菓子職」が目指すもの
●和菓子製造技術の素晴らしさを多くの人々に知ってもらい、和菓子の味わいを深めてもらうこと
●手づくりの個性ある技術の伝承と振興に役立てること
●技術を公平に正しく評価することにより、技術研究と向上意欲を高めてもらうこと
●和菓子職の地位向上を図り、技術者に目標意識と励みを与えること
●和菓子づくりの楽しさと創造性の認知を図り、多くの人に和菓子づくりへの関心を高めてもらうこと
松江と和菓子
水の都として知られる城下町松江は、京都・金沢と並んで茶処・菓子処としても有名です。散策すれば、いくつもの和菓子屋を見かけることができます。ショーケースの中には色とりどりの生菓子が並んでいますが、その美しい菓子は決してよそ行きのものではなく毎日のお菓子として日常で楽しまれているものです。ここではのんびりとお茶を楽しむ時間が大切にされています。
松江と和菓子の関係を深めている理由は松江藩七代藩主・松平出羽守治郷(不昧:ふまい)公の存在です。不昧公は自ら不昧流という茶道を完成させ、茶会で使われた和菓子の数々は、「不昧公好み」として現代に受け継がれています。

ーー不昧公松平不昧公(1751~1818)についてーー
宝暦元年(1751)江戸赤坂生まれ。幼名鶴太郎。明和4年(1767)に17歳で出雲国主七代となり、将軍家治から一字を授かり出羽守治郷と称した。19歳で麻布天真寺・大巓宗硯禅師のもとで禅の修行を積む。不昧(ふまい)という号はこのとき授かったもの。「茶禅一味(茶道と禅道の真髄は同一)」が示すように茶道にも傾倒、「三斎流」「石州流」を極め、後に「不昧流」を完成させる。不昧公が松江藩主に就任した時、藩は度重なる天災等により破綻状態にあった。公は家臣と共に人材抜擢・経費削減・殖産興業(松江藩御立派の改革)に力を入れた結果、藩は全国でも有数の富める藩となる。
井戸茶碗優れた蒐集家であった不昧公は、茶道具を収集、調査、記録する(「雲州蔵帳」)という大事業をなし、工芸発展のため技術者の養成に尽力。「天下の名物は一人一家一国の宝にあらずと知るべし」の考えのもと集められた名品は徹底した保護措置がとられ、国宝や重要文化財に指定される作品群が散逸せず現在まで残っています。

ーー松江は全国でも有数の和菓子処ーー
総務省統計局がまとめた「平成19年家計調査報告」では、金沢に次いで全国2位となっており、一世帯あたりの和菓子購入金額は全国平均の1.5倍です。朝食の代わりに、抹茶とお菓子という方も多いとか。不昧公の残された文化は今も脈々と受け継がれています。
さて春の「若草」、秋の「山川」、そして「菜種の里」は「不昧公お好み」三大銘菓として、今も松江を代表される銘菓として人気を誇りますが、これらは明治維新以降一時途絶えていました。その後、古老や茶人を訪ね文献を読み解いて、当社初代が明治中頃「若草」を復活させました。和菓子職人の伝統技と、歴史の気配をお楽しみいただけましたら幸いです。
お店からのお知らせ

2015年12月10日

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2015年11月22日

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