佐賀Baken Heim ボルガ | パン･ジャム･その他 |

ボルガの創業は昭和47年
"コーヒーボルガ"という喫茶店として開店しました。

毎日食べても飽きのこない味
それが私たちの目指すパンです。

本当においしいものは、体が喜ぶものだと思います。また、体に優しい物を使っているパンだと思います。パンの消費がご飯の消費を上回る今、パンを作る側の責任は、重要なものだと思います。

当店がバターにこだわる理由もその一つです。また、本当にいいパンは、次の日食べても美味しい物だと思います。当店では、少量のパン酵母で長時間の発酵をとることと自家製酵母を加えることで、すぐには固くなりにくいパンを作っています。

地域の皆様のご家庭の食卓の一員となれるように頑張っていきたいと思いますのでよろしくお願い致します。

パンは『作る』というよりむしろ
『育てる』といった方がいいと思います。

いかに酵母（イースト）の発酵をパンの生地の中でいい状態にしてやれるのか、パンのよし悪しは、これに尽きると思います。発酵が弱い（少ない）とパンがあまり膨らまずにふわっとしたパンになりません。また逆に発酵しすぎる（過発酵）と小麦粉の中の糖分が食われて甘みがなくイースト臭がつよく食べていてダゴダゴとニキツイタような口解けるの悪いパンになります。

本当においしいパンとは、食べてみて、ニキつかず、噛めば噛むほど小麦粉の中の甘みがでてくるような、そして口の中にスーッと溶け込んでいくようなパンだと私は思います。酵母をよりよく育てるには、温度・湿度・時間が重要なカギになってきます。そしてその生地の状態をみきわめ作業を進めていくかが、パン職人の腕の見せ所であるのです。生地をさわりパン生地に問いかけながら。

＜素材へのこだわり＞
パンとコーヒーには、全て天然水を使用
塩は、オーストラリア産の天然塩（太古の塩）を使用
食パンはすべて、フレッシュバターを使用（トランス脂肪酸ゼロ）
クロワッサンは、国産小麦と発酵バターを使用
フランスパンには、フランス産石臼挽き小麦粉を使用（深みのある豊かな味わい）

美味しい珈琲をお客さまに提供したいというオーナーの想いを引き継ぎ、今でも生豆の状態で仕入れ、店内にて自家焙煎を行っています。
豆本来の味わいを楽しんで頂きたいと、浅めに煎った豆で淹れる珈琲は、鮮度さえも感じる果実のようなキレイな酸味が特徴のクセになる味わいで、珈琲好きの常連の皆さまに長い間愛されています。
香り高い本物の珈琲を是非ともご賞味ください。