長野桜井甘精堂 本店 | 和菓子・洋菓子・その他 |

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【和菓子・洋菓子・その他】

桜井甘精堂 本店

☎026-247-2132

営業時間/08:30〜 18:00

名店情報

店 舗

桜井甘精堂 本店

種 類

和菓子・洋菓子・その他

住 所

長野県上高井郡小布施町小布施774

電 話

026-247-2132

営 業

08:30〜 18:00

店休日

無休

当店いちおし商品

純栗かの子

発送可

1,145円

栗と砂糖だけを使った「きんとん」。一般の「鹿の子」とはやや趣を異にする弊堂の...

所在地

お店リンク(URL)

桜井甘精堂 本店 の ご紹介
小布施の栗の歴史は、
今からおよそ六百年前の室町時代に始まるといわれています。
当時、この地方の領主だった荻野常倫が故郷、丹波国から栗をとりよせて植えたのが始まりと伝えられています。小布施の土壌が栗の育成に適していたため、江戸時代にはすでにうっそうとした栗林が広がっていたということです。小布施栗は品質がよく美味ということで、松代藩が毎年秋に将軍家に献上する習わしとなり、その名を天下に広めたといわれています。

この栗を用いて初めて菓子を作ったのが初祖・桜井幾右衛門でした。
栗を粉にひいて作りあげたのが「栗落雁」。文化5年(1808)のことでした。画期的な「栗落雁」の創製によって、二百年にわたる伝統を誇る栗菓子づくりがスタートいたしました。
本物は変わらない
桜井甘精堂の栗菓子はきれいな色をしていません。栗あんは茶色く、栗の甘露煮には染みがあります。それは添加物を一切使用していないから。栗は変色しやすい果実です。

漂白をして着色をすればきれいな栗甘露煮が出来ますが、それでは栗本来の風味が損なわれてしまいます。「少しくらい不恰好でもいい」それは美味しさには変えられない大切な理由。今までも、そしてこれからも桜井甘精堂が頑なに守り続ける思いです。
手で作るわけ。
熟練した菓子職人でなければ、つかむことの出来ない“感覚”というものがあります。例えば、栗・砂糖・寒天のみで作る純栗ようかん。食感を決める“練り”の強さは、練っている際のヘラにかかる重みのみで見極められます。

栗かの子を缶に詰めるのも手作業です。機械で充填しようとすると、今の味は維持できません。甘露煮という固形物があるために、機械を通すためには餡の練りを変えなければならないからです。効率を求めて品質は落とせない。これもまた桜井甘精堂が守る理念です。
名脇役たち
小布施栗菓子を代表する栗ようかん、栗かの子以外にも、桜井甘精堂にはたくさんの栗菓子があります。

栗もなか、栗どらやき、くりまんじゅう、くりあげまんじゅう…
お手頃な価格のものから値の張るものまで。でもどれにも、同じ思いが込められています。それはもちろん、栗菓子として美味しいこと。
小さくても安くても、それぞれが立派な“栗菓子”です。
つづける挑戦
ころんとかわいいマカロンに、サックリ焼けたマロンパイ。濃厚でクリーミーな栗アイスは、まるで栗をそのまま食べているかのよう。
小布施を何度も訪れている人でもいつも新しい発見を持って帰れますようにと、桜井甘精堂は栗菓子づくりに精進しています。

和菓子の枠にとらわれない伸びやかな発想と、ごまかしのない栗菓子づくりという信念。挑戦を続ける菓子職人たちがいる限り、小布施の栗菓子は進化し続けるのです。
栗が活きればそれでよし
栗の風味を活かすために、犠牲にしなければいけないこともたくさん。それは色であったり形であったり、なめらかさであったり柔らかさであったり…お菓子としては70点かもしれません。
でもいいんです。栗を活かし、栗を美味しく食べる“栗菓子”として100点をとるのが私たちの目標ですから。

「菓子屋であるよりも栗屋であれ」これが私たちの理想の姿です。
お店からのお知らせ

2015年12月01日

桜井甘精堂・軽井沢店は11月29日をもって、今シーズンの営業を終了致しました。

桜井甘精堂・軽井沢店は11月29日をもって、今シーズンの営業を終了致しました。ありがとうございました。来年は4月上旬オープン予定です。軽井沢店で販売していた「栗ソフトクリーム」はMIDORI長野店で、「くりあげまんじゅう」は小布施の...

2015年11月22日

桜井甘精堂本店では、明日発売の新商品の試食会を開催!

桜井甘精堂本店では、明日発売の新商品の試食会を開催!なんと、先着500名の方に無料配布します。さらに、「つぶやいてもらっちゃおうキャンペーン」も実施!明日からキャンペーンカードをお配りしますので、新商品を食べて、FacebookやTwitter...

桜井甘精堂 本店の商品

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