アレルゲン低減醤油
●大豆・小麦アレルギーでお悩みの方でも食べられる
アレルギー低減醤油です。
大豆由来タンパク質や小麦由来タンパク質を発酵、熟成で分解させるために五年間の長期醸造を行い、大変まろやかおいしい「超うま醤油」が出来上がりました。
長期熟成のため色が濃いのでかけ醤油としてオススメです。
●アレルゲン低減醤油
厚生労働省アレルゲン検出限界値 （残存する大豆・小麦両アレルギーが1ppm＝0.000001g/ml)以下の醤油を大豆・小麦アレルギー用醤油と認めています。
2012年４月から香川大学農学部 川村理教授の協力を得て、様々な分析の結果かめびしの五年醸造なら
大豆由来タンパク質が0.000000312ｇ/ｍｌ
小麦由来タンパク質が0.000000624ｇ/ｍｌ
アレルゲン検出限界値0.000001ｇ/ｍｌ以下となり、大豆・小麦アレルギー用醤油として使えることがわかりました。
これまで、アレルギー対応醤油といえば、稗（ひえ）、粟（あわ）、キヌア、そら豆、米を原料とした醤油風味調味料が主でした。
2012年12月から2013年１月にかけてアトピーの患者100名にご協力いただき、モニターとなって頂いたところ
「稗やキアヌの醤油とはやはり違う。」
「安心しておいしい醤油を食べられるのは幸せ。本当に助かります。」
「これなら患者だけでなく、家族全員で同じ醤油が使えます。」
などの感想が寄せられました。
アトピー、アレルギー患者の方以外でも使えるおいしいかけ醤油としてオススメ致します。