神戸前浜の獲れたて「ちりめん」。鮮度の良いモノしか使用しません。
神戸市垂水漁港に次々と水揚げされるシラス（片口鰯）がちりめんの素となります。樽屋五兵衛が使用するシラスは鮮度抜群。
創業70年海産物問屋の目利きの出番です。じっくりと品定めします。
小さなサイズと鮮度が評価基準です。獲れたての神戸沖新鮮魚は鮮度を保持する為に沢山の氷を入れています。この朝一番の獲れたてシラスを、すぐに最高級の神戸牛と炊き込みます。
品・質ともに良い神戸ビーフを使用。
樽屋五兵衛の「神戸牛 牛肉ちりめん」では、豊潤な神戸牛を使用します。
牛の仕入先は信頼出来る神戸牛扱い店です。個体識別番号は『０２４１５６０６１５』偽装防止の為に細かな資料をいつも保持しています。神戸牛のもも肉もブレンド、脂身と赤身の配合には随分苦労しましたが、絶妙な配合を見つけ出しました。
炊き込んだ神戸牛のミンチは、牛肉の旨み成分が凝縮されており、そのままでも十分美味しくいただけるほど。この豊潤な神戸ビーフと鮮度の良いシラスを高温で一気に炊きこみます。炊きあがった神戸牛とシラスはすぐに冷却され、樽屋五兵衛自慢の“神戸牛、牛肉ちりめん”の完成です。