福岡総本家 黒田家 | 和菓子 |

伝統の蒸菓
大正三年の創業以来、代々受け継がれてきた伝統の技と味。
「草木に旨い饅頭あり」そう言われて続けてきた伝統の味をご賞味ください。

— 技を磨いて、守り続ける黒田家の味 —
黒田家が創業以来こだわり続けた「蒸菓」とても奥が深いもので、蒸気の量や温度、時間のわずかな差で、味が決まります。黒田家は最上の蒸菓を作るために、蒸し器から創意工夫を重ね、手間暇を惜しまず技を磨いてまいりました。蒸菓の身上「しっとりとした皮と餡が織りなす調和」を大切に、これからも美味を守り続けます。

— 初代から受け継いだ、素材と向き合う厳しい目 —
「真によい素材でなければ、美味しい菓子は生まれない」。初代　黒田辰治は、今のように物が豊富ではなかった時代でも、素材に妥協を許しませんでした。和菓子の原料は、自然素材・育った環境で品質が違うからこそ、吟味しなければなりません。黒田家の和菓子が甘さ控えめなのも、素材の良さを活かしたいからこそ。初代の志は今に生きています。

—「和をつくる菓子」を伝えたい —
日本の風土から生まれ、人々に愛され育まれてきた和菓子。「和みの菓子」「和を作る菓子」と書くように、和菓子は人と人を結び、文化を創り出すものです。黒田家は、和菓子を伝えてゆくことが「日本人の心と文化」を伝承することだと考え、一品一品を丹精こめて作り続けております。