明治三十八年創業。百年蔵、棲み着き酵母
愛媛県の港町・三津にある田中屋は、国産の原料にこだわり、添加物を排除し、伝統的な天然醸造で醤油を作り続けています。
天然醸造とは醤油の元となる「もろみ」の熟成を、蔵の季節変化と環境に合わせ、自然の助けを借りてゆっくり時間をかける昔ながらの醸造方法のことです。田中屋の醤油は明治38年の創業以来、100年以上同じ製法で作られています。
ひとつひとつの工程をじっくり、丁寧に行うことで、昔ながらの味を守り続けています。徹底した麹の管理から生まれる感動の味わい・美味しさのために妥協をしないのです。