宇和島市は愛媛県の西南部に位置する
温暖な気候と豊かな自然に恵まれた城下町です。
かまぼこ作りも古くから盛んに行なわれ、現在でも生魚を100％使用した伝統的製法を頑なに守っている店が数多く残っています。
じゃこ天は愛媛県西南部の特産品で、かまぼこには適さない小魚
【ハランボ・ヒイラギ・ムツ・ヒメチ・ゼンゴアジ・タチウオなど】のすり身を油で揚げたものです。
当店の｢手押してんぷら｣はじゃこ天の原料魚のなかでも、風味・弾力とも最高とされるハランボという魚だけしか使っていません。また、１枚１枚手作りで仕上げていますので、見た目は少し悪いかもしれませんが、ふんわりと柔らかい口当たりになっています。
昔のかまぼこの原料は生魚100%が当たり前でしたから、地方の近海で獲れる魚の種類によって、かまぼこにもその地方独自の味があったそうです。
宇和島地方には、現在でも生魚を100%使用した昔ながらの製法を守っている店が数多く残っています。
当店のかまぼこもエソという魚だけを使っています。それ以外の魚や冷凍すり身は使用していません。